El guiso “al pan frito”, es uno de los más típicos de Sanlúcar y localidades marineras limítrofes. Tanto es así, que de esta manera se hace el rape, el choco, las tagarninas e incluso las cabrillas (caracoles grandes).
La historia de la conserva Choco al pan frito
En las zonas marineras de Bonanza, Bajo de guía y el Barrio, siempre ha sido muy normal cocinar el choco al pan frito y desde siempre, en las tabernas de nuestra ciudad, el “Choco al pan frito” ha sido uno de los manjares a probar. Hoy en día, este guiso es el plato estrella del restaurante más conocido de Bonanza y alguno más de Bajo de guía.
El primer guiso que Fran Senra tenía claro que debía lanzar al mercado era precisamente el “Choco al pan frito”, una de las especialidades de Amalia, su madre, y receta tradicional de las vecinas de la familia Senra. De hecho, nada más salir al mercado, este guiso pionero en conserva se hizo muy popular en los establecimientos gourmet, sobre todo de Sevilla y Andalucía Occidental.
Así luce nuestra conserva de choco al pan frito acompañado de pequeñas tostadas, una suculenta receta:
La mezcla del pimiento ñora, pimentón, pan frito en aceite de oliva virgen extra y manzanilla en rama, hacen que el sabor del Choco al pan frito sea muy marinero, pues eran ingredientes fáciles de encontrar y llevar a alta mar, y con los que el marinero encargado de la cocina del barco sacaba a relucir su talento culinario.
